Овощи на гриле - прекрасное дополнение к мясу, гарнирам, их можно подавать к столу и как самостоятельное блюдо. Именно жар от углей делает сырые овощи ароматными, вкусными и необычными на вкус. На гриле можно приготовить сотни блюд: от необычных печеных овощных ассорти до зажаренных на открытом огне отдельных овощных культур, например, томатов, баклажанов, кабачков, перцев.
Идеальные овощи гриль. Какие они? Если объединить на природе железо, овощи и огонь, то получится в итоге вкуснейшая и полезнейшая еда. Овощное барбекю - кладезь витаминов, потому что обжаренные на горящих углях овощи сохраняют ценные микроэлементы и полезные вещества, которые разрушаются при других способах термической обработки.
Овощи-гриль «Эскаливада»
Салат «Эскаливада» - блюдо испанской, если точнее, региональной каталонской кухни, особенностью которой считается поочередная обжарка овощей в зависимости от скорости приготовления. Например, целые баклажаны следует запекать 20 минут, цуккини - 10-12, томаты - 10 мин, нарезанные кольцами цуккини, баклажаны, лук - по 3 минуты каждую сторону. Готовить салат «Эскаливада» следует на специальной решетке для овощей (с длинной ручкой), так можно будет довести продукты до нужной степени готовности, не обжигая руки.
Список ингредиентов на 3 порции:
- 3 красных болгарских перца;
- 3 крупных томата;
- 1 кабачок;
- 1 баклажан;
- по 2 г соли и черного перца;
- чайная ложка лимонного сока;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Как готовить салат барбекю:
- Овощи вымыть, выложить на край решетки, баклажан наколоть вилкой в двух местах. Кабачок, томаты, перцы запекать 1 час, баклажан до полного почернения кожицы.
- Готовые перцы, томаты, кабачок снять с решетки, обернуть плотной салфеткой или полотенцем, оставить на 10 минут. Затем с перцев и томатов снять кожицу, удалить семена, нарезать мякоть полосками вдоль шириной 1 см.
- Баклажан и кабачок очистить, мякоть нарезать полосками шириной 1 см.
- Выложить овощи в емкость для салатов, посолить, поперчить, сбрызнуть соком и маслом. Подавать салат-гриль охлажденным.
Спаржа-гриль с прошутто
Спаржа - отличный диетический продукт, богатый запасом витаминов и ценных для организма микроэлементов. Спаржа-гриль в прошутто (тонко нарезанной ветчине) - отличная идея для фуршетных закусок, завтрака или легкого перекуса.
Продукты для готовки на 4 порции:
- 450 г зеленой спаржи с толстыми стеблями;
- 110 г прошутто (нарезать тонкими слайсами);
- 25 мл растительного масла;
- 2 г черного молотого перца.
Приготовление:
- Нагреть решетку гриля до 150 градусов. Жесткие концы спаржи срезать, при необходимости очистить стебли от верхнего слоя кожицы.
- Прошутто нарезать полосками размером 5х10 см.
- Стебли спаржи обернуть в ломтики прошутто, смазать маслом, поперчить, поместить на край гриля.
- Обжаривать, переворачивая стебли, 20 минут, пока прошутто не станет хрустящим.
- Подавать блюдо теплым или слегка охлажденным с гренками.
Хрустящая спаржа, аромат и легкая соленость копченого прошутто - идеальный тандем вкусов и структуры для настоящих гурманов.
Овощи, приготовленные в садже
Садж - чугунная сковорода большого диаметра с низкими бортами и небольшим углублением дна в центре. Кухонная утварь весит много, в ней нет ручек, поэтому поставив ее на решетку гриля один раз, повар будет готовить овощи до конца. Главное, постоянно следить за степенью готовности овощей: уже готовые ломтики быстро снимать щипцами или отодвигать к краю сковороды, где не так жарко, еще сырые - пододвигать ближе к центру, чтобы они поскорее обжарились. На такой сковороде овощи жарят при минимальном количестве масла, сперва накаляют емкость, затем выкладывают на дно сковороды в центре баклажаны, затем круг из сладких и жгучих перцев, потом кабачки и с самого края - томаты. В центре можно выложить головки лука и чеснока, сок которых потом пускают на приготовление соуса.
Как приготовить вкусные овощи гриль в садже
Продукты для готовки (2 порции):
- 1 баклажан;
- луковица средних размеров;
- чеснок (целая головка);
- перец сладкий;
- перец острый;
- цуккини средних размеров;
- 4 томата средних размеров;
- специи: черный перец, паприка;
- 15 мл бальзамического уксуса;
- 30 мл оливкового масла;
- 2 г соли.
Запекать овощи на гриле до готовности, затем вынуть, сложить в миску, приправить специями и солью, полить уксусом и маслом. Блюдо готово! Горячие овощи можно завернуть вместе с ломтиком козьего сыра в тонкий лаваш - получится идеальная закуска к белому ароматному вину.
Гриль-салат из овощей к мясу
Сезонное июльское блюдо можно готовить, когда созревают на огородном участке баклажаны, помидоры, цуккини.
Продукты на 3 порции:
- красный болгарский перец;
- желтый сладкий перец;
- 2 баклажана;
- цуккини;
- 3 томата средних размеров;
- 3 зубка чеснока;
- 1 красная луковица (сорт Крымский);
- 2 ст. л. бальзамического уксуса;
- 1 ст. л. мёда;
- 75 мл раст. масла;
- 1 г цедры лимона;
- 1 ст. л. сока лимона;
- по веточке розмарина, тимьяна;
- соль, мол. перец по вкусу.
Как готовить:
- Оливковое масло влить в металлический ковшик, добавить цедру, 2 зубка чеснока (раздавить и прямо в шелухе положить в емкость), розмарин, тимьян. Поставить на самый малый огонь, прогревать 30 мин. Отставить. Дать настояться 2 часа.
- Баклажаны, цуккини нарезать кольцами (5 см толщиной), перец очистить от плодоножки, удалить семена, разрезать на 4 части вдоль, лук разрезаем на 4 части и скрепляем чешуйки зубочистками, чтобы они не проваливались между решетками гриля, чеснок рубим.
- Настоянное масло процеживаем, добавляем сок лимона, уксус, масло, соль, мед. Взбиваем блендером на большой скорости, чтобы получилась эмульсия. Это будет соус.
- Нарезанные овощи обжариваем на решетке гриля: баклажаны 20 минут, цуккини 15 мин, перцы 15-18 минут, томаты, лук, чеснок 15 мин.
- По мере готовности овощи выкладываем слоями в глубокую емкость для салатов и накрываем крышкой. Каждый слой овощей поливаем соусом эмульсией, посыпаем рубленым чесноком, черным молотым перцем.
- Оставляем салат для маринования 20 минут. Открываем крышку и наслаждаемся необыкновенно густым ароматом и потрясающим вкусом.
Важный секрет: самое вкусное в салате - жидкость, скопившаяся на дне салатницы. За вкус и аромат можно Богу душу отдать, настолько она поражает вкусовые рецепторы языка изобилием оттенков.