Перед описанием самих рецептов, давайте более подробно ознакомимся с таким любимым и привычным для нас овощем.
Полезные свойства томатов
Томат – однолетнее, реже - многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Название растения - итальянское и означает «золотое яблоко». Томаты растут на участках в открытом грунте и в тепличных условиях, на лоджиях, балконах и даже на подоконниках городских квартир.
Питательная ценность томатов, в зависимости от сорта, составляет 18-31 Ккал/100 г.
Они содержат около трех процентов глюкозы и фруктозы, а также:
Витамины и антиоксиданты:Органические кислоты:Азотистые составляющие
- ксантофил до 0,16 мг,
- витамин С, до тридцати девяти миллиграмм,
- витамин В2, до шести миллиграмм,
- антиоксидант ликопин, более семи миллиграмм,
- каротин, более полумиллиграмма,
- фолиевую кислоту, более миллиграмма,
- пектин, около 0,1%,
- клетчатку, до 1%,
- b-каротина один миллиграмм,
- витамин В1, в некоторых сортах - более миллиграмма.
- винная,
- янтарная,
- яблочная,
- щавелевая,
- лимонная.
- альбумин,
- нуклеин,
- глютаминовая кислота,
- глобулин,
- гистидин,
- аргинин,
- лизин.
В состав томатов также входят соли (более полупроцента) железа, натрия, калия.
Ликопин придает помидору характерную окраску. Он также служит хорошим профилактическим средством, которое снижает риск возникновения болезней сердца и кровеносных сосудов, дисфункции простаты, отдельных видов рака и других заболеваний. Интересным является тот факт, что лучше всего это вещество усваивается из помидоров, которые были термически обработаны.
Богатый химический состав помидоров помогает использовать их в медицине, в качестве лечебного питания для пополнения в организме витаминов и минеральных солей. Томаты содержат алкалоиды, которые оказывают большое воздействие на организм человека, однако в чистом виде алкалоиды встречаются редко, в основном в соединении с сахарами, образуя гликозиды.
Для кого особенно полезны томаты
Помидоры полезны людям с лишним весом, имеющим различные заболевания ЖКТ, сердца и сосудов. Они нормализуют обмен веществ и солевой обмен в организме. Из-за высокого содержания пуринов и щавелевой кислоты, томаты не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями почек и печени, страдающими полиартритом или подагрой.
Сбор томатов
Помидоры следует собирать при сухой погоде. Для продления срока хранения их сортируют по размеру и укладывают в небольшие ящики в один-два слоя. Важно помнить, что первыми созревают более крупные плоды.
Условия хранения помидоров
В целом, при отсутствии механических повреждений, здоровые томаты хранятся достаточно хорошо. Однако, температурный и влажностный режимы хранения томатов, различных по степени зрелости, сильно отличаются.
- Для длительного хранения зеленых томатов, необходимо поддерживать температуру на уровне 10-120С, а влажность не менее 85%. В этих условиях зеленые помидоры могут храниться до ста дней. Отклонение уровня влажности от нормы сильно сокращает сроки хранения таких томатов.
Важно! Зеленые помидоры перестают дозревать, когда температура падает до 1-20С. - Молочная степень зрелости у томатов наступает когда, кроме характерной окраски, плоды достигают нормального для конкретного сорта размера и имеют развитые семена. Такие томаты имеют очень тонкую кожуру, которую легко механически повредить, в результате чего весь плод начинает гнить. Поэтому лучше всего их хранить в той же таре, в которую они были положены при уборке.
Важно! Дольше всего хранятся томаты молочной зрелости, которые были сорваны с молодых кустов. Томаты, собранные осенью, лежат намного меньше. - Бурые томаты имеют светло-зеленую окраску с розоватым оттенком на вершине плода. Оптимальной температурой хранения для них считается 4-60С и влажностью 85-90%.
- Полностью порозовевшие томаты хранят при температуре 0-20С и влажности 85-90%, однако, лежат они значительно хуже, чем помидоры более ранних степеней зрелости.
- Красные дозревшие помидоры хранятся в холодильнике около месяца. Оптимальной температурой для них будет 0-20С и влажностью 85-90%.
Важно! Чрезмерная влажность воздуха приводит к образованию гнили и плесени на плодоножках.
Не подлежат хранению помидоры, которые подвергались пониженной температуре (до 30С) и заморозкам.
Засолка помидоров
Томаты можно не только консервировать, но и солить. В качестве тары для этого отлично подойдут стеклянные и эмалированные емкости или деревянные бочки. Для засолки подходят томаты практически всех сортов и с разной степенью вызревания, как зеленые, так и полностью спелые. Исключение составляют лишь очень крупные, переспелые, больные или поврежденные помидоры.
Для консервирования подходят помидоры разных сортов и всех степеней зрелости. Ниже представлены самые «вкусные», на наш взгляд, рецепты.
Рецепт 1. Помидоры во фляге
Вам понадобится:В стеклянную банку по вкусу:
- десять литров чистой воды,
- 250 грамм соли,
- горчичный порошок - 250 г,
- сахар – полкилограмма;
- листья вишни,
- несколько зубков чеснока,
- горький и болгарский перец,
- зелень укропа,
- несколько лавровых листиков,
- листья и корень хрена.
Приготовление:
Помидоры вымойте, сложите во флягу, равномерно пересыпав их болгарским и горьким перцем, листьями вишни, чесноком, укропом, лавровым листом, корнем и листьями хрена. Во флягу залейте рассол таким образом, чтобы он перелился через край. Тару плотно закупорьте. Блюдо будет готово к зиме.
Рецепт 2. Помидоры в горчице
Для маринада Вам понадобится:
- вода - десять литров,
- стакан поваренной соли,
- свежая горчица - стакан,
- сахар – стакан.
Приготовление:
Помидоры помойте и сложите в банки. Специи не добавляйте. Растворите в холодной воде соль, сахар и горчицу и залейте этим холодным рассолом помидоры. Банки закройте капроновыми крышками и поставьте в холодном месте. Важно! Для этого рецепта подходят томаты любой степени созревания, не пригодны только перезревшие помидоры.
Рецепт 3. Маринованные помидоры
Для рассола Вам понадобится:
- по одному стакану воды и уксуса,
- соль – половина чайной ложки,
- сахар-песок – ¼ стакана,
- корица, гвоздика, перец.
В зависимости от количества томатов, количество ингредиентов для рассола можно пропорционально увеличить.
Приготовление:
Отберите некрупные, лучше всего продолговатые сливовидные помидоры. Обмойте их и сложите в банки. Приготовьте рассол, прокипятите и охладите его. Залейте уложенные в банке помидоры. Важно! Если через пару суток рассол помутнеет, его надо слить в кастрюлю, перекипятить, остудить и залить томаты повторно.
Рецепт 4. Томаты, маринованные по-грузински
Вам понадобится:
- килограмм зеленых помидоров,
- грецкие орехи – ¾ стакана,
- чеснок – 7-10 зубчиков,
- перец чили – половина стручка,
- зерна кориандра – одна чайная ложка,
- сушеная мята – одна чайная ложка,
- сушеный базилик и эстрагон по половине чайной ложке,
- столовый уксус – ¾ стакана.
Приготовление:
Небольшие незрелые томаты помыть и залить кипящей водой на 20 минут. Чеснок, орехи и перец измельчить, смешать и растолочь в ступке. Затем выжать сок и вылить его в отдельную тару. С выжатой смесью смешать зерна кориандра, базилик, мяту и тщательно перемешать с уксусом. Помидоры достать из воды, разрезать на четыре части и уложить в банки послойно, укладывая между томатами пряную смесь. Все немного утрамбовать и добавить выжатый сок. Банки закрыть и убрать от жары и света. Через несколько суток томаты пожелтеют и могут подаваться в пищу.
Рецепт 5. Помидоры, маринованные по-молдавски
Для рассола Вам понадобится:
- литр воды,
- по 60 грамм соли и сахара.
В банку:
- три-четыре зубчика чеснока,
- сладкий и острый перец,
- лавровый лист,
- столовая ложка уксуса.
Приготовление:
Сначала укладываем пряности, а сверху - вымытые помидоры. Заливать кипящим маринадом три раза, выдерживая в нем томаты по десять минут. В третий раз в маринад влить уксус и закатать банки.
Важно! Для приготовления помидоров по-молдавски лучше брать бурые плоды.
Рецепт 6. Помидоры, маринованные с горчицей
Для рассола Вам понадобится:В литровую банку:
- поваренная соль – 35-40 г,
- сахар - 60-70 г,
- литр воды,
- уксус столовый – 120-160 миллилитров.
- горчица, семена – 1 ч. л.,
- душистый перец – до 15 горошин,
- лавровый лист – две штуки.
Приготовление:
С начала в банку нужно положить пряности. Затем наполнить банку одинаковыми по размеру томатами, примерно одной степени зрелости. Налить сверху горячий рассол. Важно! Пастеризовать при температуре 850С:
- полулитровые банки в течение 15 минут,
- литровые и 2-литровые банки – двадцать-тридцать минут.
Рецепт 7. Помидоры, консервированные по-польски
Для рассола Вам понадобится:
- вода – 0,8 литра,
- уксус столовый – 200-300 миллилитров,
- сахар – 80-100 г,
- соль – 60-80 г,
- несколько лавровых листиков,
- чеснок – два-три зубчика,
- репчатый лук – две-три штуки.
Приготовление:
Небольшие томаты помыть и уложить в банки. Маринад вскипятить, затем положить в него лавровый лист, зубки чеснока и мелкие или порезанные луковицы. Залить рассолом. Для консервирования лучше брать помидоры твердые и не перезрелые. Важно! Пастеризовать при температуре 850С:
- полулитровые банки в течение пятнадцати минут,
- литровые и 2-литровые банки – двадцать-тридцать минут.
Рецепт 8. Зеленые помидоры, маринованные по-польски
Для рассола Вам понадобится:В литровую банку:
- вода – 0,8 литра,
- уксус столовый – 200-300 миллилитров,
- сахар-песок - 50 г,
- несколько штук лаврового листа.
- килограмм зеленых помидоров,
- соль – 40-60 г,
- сто грамм репчатого лука.
Приготовление:
Подготовленные чистые помидоры нарезать дольками и выложить в керамическую емкость. Посыпать их солью и добавить нарезанный кружочками лук. Осторожно смешать. Оставить на сутки. Затем слить сок с помощью сита или дуршлага. Помидоры и лук поместить на три минуты в горячий маринад, после вынуть и уложить в банки. Важно! Пастеризовать при температуре 850С:
- пол-литровые банки в течение четверти часа,
- литровые и двухлитровые банки – двадцать-тридцать минут.
Рецепт 9. Зеленые маринованные помидоры
Для рассола Вам понадобится:В банку:
- литр воды,
- соль – 60-100 г,
- сахар – двести грамм,
- уксус столовый – 700-900 миллилитров.
- пару лавровых листочков,
- душистый перец – до 15 горошин,
- черный перец – до 15 горошин,
- сушеный перец чили – десять грамм,
- репчатый лук до 100 г.
Зеленые, но не мелкие томаты вымыть и порезать кружками толщиной до сантиметра. Лук мелко порезать. Томаты вместе с луком положить в эмалированную емкость, добавить холодный рассол и поставить в прохладное место на шесть-восемь часов. Затем, маринад перелить в другую кастрюлю, а помидоры с луком уложить в банки «по плечики». Рассол вскипятить и залить им томаты в банках. Важно! Пастеризовать при температуре 85 С:
- пол-литровые банки на протяжении четверти часа,
- литровые и двухлитровые банки – двадцать-тридцать минут.
Рецепт 10. Овощи соленые по-болгарски
Для рассола Вам понадобится:В банку:
- соль - 60 грамм,
- литр воды.
- по одному килограмму зеленых помидоров, огурцов, белокочанной капусты и моркови,
- болгарский перец – 1,7 кг,
- петрушка, зелень – 250 г,
- немного сельдерея и укропа.
Приготовление:
Мелкие помидоры вымыть. Головку капусты освободить от вялых листьев и порезать на 6-8 частей. Средний мясистый перец помыть и проколоть в нескольких местах возле плодоножки. Морковку вымыть и почистить. Небольшие огурцы вымыть.
На дно емкости для засолки выложить половину крупно нарезанной зелени. Затем слоями уложить овощи, а в качестве последнего слоя – снова зелень. Залить прохладной соленой водой. Сверху положить кружок и поставить под гнет. Выдержать овощи два-четыре дня в комнате, а когда начнется брожение, перенести на холод. Овощи можно подавать к столу через двадцать дней.
Конечно консервирование помидоров рецепты бывают разные, и те, что я прочитал в данном материале, имеют место. Мы с женой делим процесс консервирования помидоров на два сорта. Это красные, зрелые помидоры, которые консервируем стандартными способами. И зеленые помидоры, которые заготавливаем на зиму с хреном. Без хрена их есть будет невозможно, так как они не вкусные, а вот с хреном самое то, и называется у нас данная консервация "хреновина". Способов приготовления хреновины много. Мы предпочитаем состав такой: зеленые помидоры, пропущенные через мясорубку с хреном и репчатым луком. Сахар, соль, перец и прочие специи по вкусу!
Станислав, добрый день. Спасибо за рецепт. Думаем, многим он придется по вкусу!