Щавель Изумрудный снег — это многолетнее растение, которое быстро растет и радует богатым урожаем. Слабо-кислая и нежная на вкус молодая листва используется в кулинарии в качестве салатной зелени, для отваривания, засолки, заморозки, в пироги и супы. Раскидистая розетка приподнятых листьев окрашена в насыщенный ярко-зеленый цвет. Их яйцевидная форма немного вытянута по длине, имеет слабопузырчатую структуру.
Холодостойкая культура устойчива к стеблеванию. Молодые листики готовы к употреблению через 46−52 дня с момента появления всходов. Посев семян в открытый грунт осуществляют в апреле-мае. Для более раннего получения урожая сев рекомендовано делать под зиму. Не требователен к уходу. Требуется систематическое проведение следующих манипуляций: прополка сорняков, рыхление, полив, обрыв соцветий и защита от вредителей.