Перец острый

Как и все виды перца, острые сорта дают плоды разной окраски, размера и формы. Их отличительной особенностью от сладких сортов является повышенное содержание капсаицина, ценного своими антибактериальными и иммуномодулирующими свойствами. Особенно много этого вещества содержится в красных жгучих перцах чили.

Виды острого перца

Плоды могут иметь разную степень жгучести и разную форму – от заостренно вытянутой до круглой и сердцевидной. По степени вызревания сорта острого перца делятся на:

• ультраранние и раннеспелые – плоды готовы к употреблению в пищу через 3 месяца;
• среднеранние и среднеспелые – созревают за 100-130 дней.

Кустарниковые виды перца можно выращивать дома на подоконнике, на балконе и в переносных контейнерах на даче. Все растения при выращивании в помещении растут как многолетние.

Выращивание острого перца

Семена острого перца проращивают в рыхлом питательном субстрате при температуре +18-25 градусов. При хорошей освещенности в условиях мини-теплички ростки появляются через 5-7 дней.

В идеале берут стаканчики диаметром 8-10 см и кладут в каждый 1-3 семечка. Благодаря этому можно сделать перевалку в грунт без повреждения корневого кома (перцы не любят пересадку).

При проращивании семян в контейнерах пикировку проводят в фазе 3-4 настоящих листьев. Корневой ком аккуратно поддевают вилкой.

Высаживать перцы в открытый грунт можно после формирования 6-8 настоящих листьев, дождавшись, когда полностью минует угроза ночных заморозков.

Острый перец в горшке можно проращивать и растить круглогодично.

Хранение урожая острого перца

При благоприятных условиях выращивания острый перец — весьма урожайное растение. Чтобы получить плоды с максимальным содержанием капсаицина, им нужно дать созреть на кусте. 

Хранить перец можно в свежем, сушеном и консервированном виде. Зеленые стручки обычно засаливают по простому и популярному рецепту кавказской кухни. 

• в свежем виде — до 2 недель в холодильнике, около месяца в ящиках или пакетах при “подвальной” температуре +7-10 градусов, около 3 месяцев, если выкопать весь куст с плодами и подвесить вниз макушкой, например, на балконе.
• в морозилке — стручки целиком или нарезанные могут храниться около года. Их замораживают на поддоне и затвердевшими ссыпают в пакетики.
• в сушеном виде — связками по 3-5 штук или гирляндами, нанизанными на нитку, высушивают, раскладывают по банкам, мешочкам или используют для украшения интерьера, кусочки подсушивают в духовке при +50 градусах или в электросушилке. Молоть сушеный перец лучше прямо перед употреблением — так он будет более ароматным.
• в масле — хорошо вызревшие стручки плотно закладывают в банки и заливают подогретым (не до кипения) любым растительным маслом. Хранят без закатывания и стерилизации, аромат и вкус становятся более насыщенными.
• в уксусе — спелыми и зелеными плодами набивают банки и заливают пищевым уксусом, либо крутым кипятком, затем половину воды сливают и доливают уксусом до верха. В пищу идут как сами перчики, так и уксус, пропитавшийся их вкусом и ароматом.
• в консервах — рецептов великое множество, но самым распространенным считается кавказский способ засолки: перцы плотно укладывают в банки, заливают холодной водой, чтобы отмерить ее объем, затем сливают в кастрюлю, добавляют соли по “яичному тесту” (плотность рассола должна быть такой, чтобы яйцо не тонуло), кипятят, заливают обратно и закрывают винтовой либо капроновой крышкой. Хранят в холодильнике или погребе.

Ваши преимущества при покупке семян острого перца в интернет-магазине для садоводов Беккер

• У нас самая большая коллекция сортов острого перца, которая постоянно пополняется — мы сотрудничаем напрямую с производителями.
• В каталоге представлено множество разновидностей, включая популярный перец чили.
• Предлагаем уникальные сорта, например, хабанеро с плодами цвета горького шоколада с остро жгучим вкусом и дымным подкопченным ароматом.